낙지
볶음 국수는 낙지는 먹물부위와 내장을 제거한 다음 소금을
뿌려 깨끗하게 비벼 씻고 끓는 물에 헹구고, 양파와 당근은
1cm
폭으로 얇게 썰고, 느타리버섯은 알맞은 굵기로 쪼갠다. 풋고추와
붉은 고추는 길게 어슷 썰어 속씨를 털어내고 풋마
늘도
길게 어슷썬다. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 낙지는
6cm 길이로 잘라 굵은 것은 반으로 쪼개 썬다.팬에
분량의 볶음 양념을
타지 않게 서서히 끓이다가 준비한 재료들을 넣고
강한 불로 재빨리 볶아 간을 맞춘다. 삶은 국수를 볶음양념에
넣 어
버무리거나 따로 담아 낸다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 중면
중면은
소면 보다 조금 더 굵은 국수를 슈퍼에서 파는
것을
구입하여 준비한다. ▶
낙지 우선
낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
라
낸다. 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽 빨판도
빼낸 다음
굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
질러
미끈한 기를 제거한다. ▶
양파 껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍 질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다. ▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다. ▶
느타리버섯 약간
회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
것을
준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
데친
후 재빨리 찬물에 헹군다. ▶
미나리
줄기의
흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 미나리를 골라
다듬은 뒤 줄기를 잡고 잎 부분을 살살 흔들어 씻
은
뒤 6cm 길이로 자른다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 낙지는 먹물부위와 내장을 제거한
다음 소금을 뿌려 깨 끗하게
비벼 씻고 끓는 물에 헹군다. ▶
양파와 당근은 1cm 폭으로 얇게 썬다. ▶
느타리버섯은 알맞은 굵기로 쪼갠다. ▶
풋고추와 붉은 고추는 길게 어슷 썰어 속씨를 털어내고
풋마늘도
길게 어슷썬다. ▶
미나리는 5cm 길이로 썰고, 낙지는 6cm 길이로
잘라 굵은
것은 반으로 쪼개 썬다. ▶
팬에 분량의 볶음양념을 타지 않게 서서히 끓이다가
준 비한
재료들을 넣고 강한 불로 재빨리 볶아 간을 맞춘다.
(낚지
볶음을 할 때는 먼저 약한 불에서 양념장을 서서히
볶은
후 강한 불에서 낙지와 다른 야채들을 넣고 재빨리
볶아야
맛이 있다.) ▶
삶은 국수를 볶음양념에 넣어 버무리거나 따로 담아 상
에
낸다.
